Tirtel dell’Alto Adige ripieni di formaggio e gel di cipolla rossa

Fonduta di formaggio:

115 ml. di latte

85 ml. di panna

9 g. di fecola

200 g. di formaggio Gradevole

Procedimento:

 Portare ad ebollizione il latte e la panna.

Aggiungere la fecola e frullare.

Riportare ad ebollizione mescolando con una frusta per 2/3 minuti.

Poi fuori dal fuoco aggiungere il formaggio tagliato a cubetti piccoli e mescolare con la frusta (se serve frullare e mettere in abbattitore).

Gel di cipolla rossa:

 1 cipolla rossa

2 foglie di alloro

un cucchiaio di aceto di vino rosso

sale

pepe

una punta di xantana

Procedimento:

Taglio la cipolla a falde, rosolare con olio alloro sale e pepe e quando è rosolata sfumare con l’ aceto e metto in abbattitore per raffreddarla una volta fredda la frullo aggiungilo una punta di xantana e frullo

Impasto tirtlen:

140 g di farina bianca

mezzo cucchiaio di trigonella tritata

80 g di farina di segale

50 ml di latte

1 uovo

30 g di burro sciolto

Procedimento:

Fare l’impasto, poi realizzare la pasta a forma di cerchio, mettere la fonduta in mezzo al cerchio, coprire e friggere.

Infine servire sul piatto con una puntata di gel.