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La stagionatura rappresenta infatti il vero momento di trasformazione della cagliata in formaggio, il periodo di maturazione durante il quale appunto la cagliata raggiunge la giusta consistenza, grazie a trattamenti di salinizzazione e alla conservazione in locali dedicati con livelli di umidità e temperatura ideale, a seconda del tipo di formaggio in produzione. Durante questa ...

Anche quest’anno il Caseificio di Predazzo e Moena parteciperà all’evento “Caseifici Open Day”, per permettere a tutti i curiosi di scoprire l’autenticità delle realtà locali. Durante questa due giorni i visitatori saranno accolti all’interno della struttura e guidati dai nostri operatori attraverso la sala produzione, la sala di salinizzazione e le celle del Caveau, per ...

  Il Gradevole di Predazzo è un formaggio tipico della Val di Fiemme, prodotto con latte vaccino pastorizzato della provincia di Trento, ma in alcune varianti tradizionali può contenere una piccola percentuale di latte caprino, che contribuisce a dargli un carattere più ricco. Si tratta di un formaggio a “crosta lavata” dal sapore delicato ed ...

In questa occasione presentiamo il Trentingrana DOP, formaggio ottenuto da latte vaccino crudo intero, proveniente esclusivamente da allevamenti situati nelle valli trentine, alimentati principalmente con fieno di montagna.   La produzione del Trentingrana DOP avviene secondo un Disciplinare molto rigido, che prevede l’utilizzo di solo tre ingredienti, genuini e semplici, come latte, caglio e sale, ...

Obiettivo principale del Caseificio di Predazzo e Moena e delle sue aziende associate è sempre stato la cura e il “benessere dei propri animali” nel pieno rispetto della vigente legislazione in ambito comunitario, tra cui la Direttiva 98/58/CE sul benessere degli animali da allevamento, il Regolamento (CE) n. 1099/2009 relativo alla protezione degli animali durante ...

Il fior di cacio rappresenta davvero la qualità e la ricchezza del nostro latte di montagna. E’ un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato delle valli di Fiemme e Fassa, il cui gusto dolce e ricco racchiude tutta l’intensità del nostro latte. La sua pasta si presenta morbida e senza occhiature, completamente rivestita da un ...

Come afferma anche Assolatte, il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) è una denominazione registrata presso la Comunità Europea per indicare un prodotto tipico italiano di alta qualità, la cui zona di origine e le tradizioni utilizzate tutt’ora per crearlo lo rendono così peculiare da doverlo salvaguardare da contraffazioni.   La DOP è una garanzia ...

Approvato dall’esecutivo l’accordo fra Provincia autonoma di Trento e Federazione trentina della Cooperazione Un Protocollo per la sicurezza alimentare dei prodotti lattiero-caseari “a latte crudo” Garantire elevati standard di sicurezza alimentare e promuovere un consumo consapevole dei prodotti lattiero-caseari “a latte crudo”: sono questi gli obiettivi principali del Protocollo d’Intesa fra la Provincia autonoma di ...

Solo tra il 2019 e il 2023, la popolazione in tali territori si è ridotta del 3%, mentre è rimasta stabile nelle aree prevalentemente urbane. Ancora più preoccupante è il dato sull’abbandono delle aree rurali da parte dei giovani (15-39 anni), che è pari al doppio (-6%). Al di là delle difficoltà, tra gli elementi di ...

Il Caseificio Sociale di Predazzo e Moena raccoglie il latte derivante esclusivamente dai pascoli montani, essendo le stalle dei propri conferitori tutte poste al di sopra dei mille metri sul livello del mare e, in alcuni casi, quasi ai m. 2000. Tale caratteristica fa si che le mucche pascolano, a eccezione del periodo invernale, in ...